🐟 “Catfish Sauce / Couvillion, on da Bayou!”

Chaque fois mo veux célébrer eun “Moment,” mo pense à mo mangé favori.  
Ça fait beaucoup de bouffe, mon ami, mais c’est comme ça mo marche.  
Mo garde mo favoris dans eun livre — eun livre de cuisine qui ressemble à eun encyclopédie.

Asteur, ma famille commence à sortir d’eun mauvais temps.  
Grâce à not’ Seigneur, not’ Grand Médecin, ça va “mieux.”  
Quand le Bon Dieu te donne eun p’tit soulagement, tu réponds avec eun bon couvillion.

Asteur c’est not’ Happy Couvillion.

Simple. Basique. La vraie bouffe du bayou.

Mo fais toujours ça en trois:  
coleslaw, maque choux, pis les lima.  
Pis mo veux toujours eun p’tit “frit à côté” — poisson ou chevrettes, n’importe lequel fait l’affaire.

Après ça, eun p’tit sucré,  
pis eun tasse fraîche de Cajun in a box, torréfaction foncée, bien moulu.  
Un jour mo va commencer à torréfier mo‑même juste pour l’arôme dans la maison.

Ça, c’est not’ dîner aujourd’hui —  
eun célébration tranquille, eun merci,  
pis eun rappel que la guérison vient lentement, mais sûrement, sur le Bayou.

Any time I want to celebrate a “Moment,” I think of my favorite meal.  
That’s a lot of food, my friend, but that’s just how I’m built.  
I keep my favorites in a book — a cookbook that looks like an encyclopedia.

Today, my family is finally getting past a rough spell.  
Thanks to our Lord, the Great Physician, things are looking “better.”  
And when the Good Lord gives you a little mercy, you answer with a good couvillion.

So today, it’s our Happy Couvillion.

Simple. Basic. True bayou fare.

I always build it in threes:  
coleslaw, maque choux, and limas.  
And I always like a little “fried on the side” — fish or shrimp, either one works.

Then a little something sweet,  
and a fresh cup of Cajun in a box, dark roast, ground just right.  
One of these days I’ll start roasting my own beans just for the aroma in the house.

This will be lunch today —  
a quiet celebration, a thank‑You meal,  
and a reminder that healing comes slow but sure on the Bayou.